干紅為什么要倒放或臥放?
倒放或臥放的目的是讓酒液與橡木塞接觸，防止橡木變硬后失去密封效果紅酒放置的方向一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。 因為平放是占用空間最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當的濕潤。 倒置的缺陷在于紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時(shí)候常常會(huì )因此而打碎紅酒。 更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會(huì )聚集在瓶口，而給開(kāi)瓶帶來(lái)麻煩。 直放的缺陷是在于如果需要長(cháng)期儲藏，軟木塞會(huì )因此而逐漸干燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進(jìn)入紅酒瓶?jì)取?紅酒的成分相當簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。 紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。 質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
紅酒為什么要臥著(zhù)存放啊?
臥放原因是：因為葡萄酒存放時(shí)間長(cháng)了會(huì )有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì )聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì )聚集在瓶口處，時(shí)間長(cháng)了會(huì )粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì )連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。 家庭儲藏紅葡萄酒，一定要將紅葡萄酒倒放或臥放，使葡萄酒與軟木塞接觸，這樣能保 持軟木塞的濕潤膨脹狀態(tài)，不透空氣，能防止氧化，可長(cháng)期儲存紅葡萄酒而不變質(zhì)。 家庭儲藏紅葡萄酒，應該把紅葡萄酒存放在陰暗、涼爽、溫度變化相對小的地方。在存 放期間，應保持酒液平靜，不要動(dòng)來(lái)動(dòng)去。
紅酒臥放是因為紅酒封瓶大部分使用軟木塞，臥放可以讓紅酒濕潤軟木塞，防止軟木塞干燥，內部孔隙變大，導致大量空氣進(jìn)入紅酒中，加快紅酒氧化反應，發(fā)生變質(zhì)。
因為臥著(zhù)平放才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時(shí)間太久，會(huì )使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
葡萄酒為什么要臥放或倒放?
葡萄酒要平放，因為平放才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時(shí)間太久，會(huì )使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。 葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會(huì )影響到軟木塞而造成滲酒的現象。 所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。 葡萄酒像海綿一樣，會(huì )將周?chē)奈兜牢狡坷锶ィ裕谫A酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)。 而且不要在同一個(gè)環(huán)境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。
保存茅臺為什么要躺著(zhù)放?
讓酒液接觸軟木塞的底端，并非為了防止空氣進(jìn)來(lái)，保持濕潤倒是真的，雖然軟木塞的吸水性其實(shí)很弱，濕潤的狀況也多是發(fā)生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長(cháng)時(shí)間豎著(zhù)放、躺著(zhù)放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來(lái)這樣一個(gè)優(yōu)點(diǎn)罷了，酒質(zhì)并不會(huì )比豎著(zhù)放的酒發(fā)展得更好。 軟木塞無(wú)法百分百密封葡萄酒，從一個(gè)現象我們可以看得出來(lái)，那就是陳年老酒的酒液總會(huì )有耗損，即使軟木塞完整無(wú)缺，酒的液面也會(huì )發(fā)生下降的情況。這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異，空氣分子體積是水分子的兩倍，所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子，空氣分子卻不一定能進(jìn)得來(lái)。有開(kāi)老酒的經(jīng)驗者應該會(huì )察覺(jué)到，軟木塞的最后一端常常會(huì )斷開(kāi)而被吸進(jìn)瓶中去，就是因為瓶?jì)瓤諝庀”《煌獠康臍鈮簤夯厝サ模绻浤救軌蚝粑敲蠢锿鈿鈮簯撘恢戮筒粫?huì )發(fā)生這種狀況了。
既要防止茅臺酒跟空氣接觸，也要防止它揮發(fā)，而且還不能讓它受熱，因此這些環(huán)境都要達到，除了這個(gè)之外還要注意，茅臺酒瓶到底應該是橫著(zhù)放還是豎著(zhù)放呢，很多人都放錯。很多朋友在看到紅酒的時(shí)候都知道，紅酒莊園里邊存放紅酒都是將他們橫著(zhù)放在酒窖里邊或者是斜放的，于是就有人覺(jué)得我們的白酒也應該那樣存放，其實(shí)并不是這個(gè)樣子的，我們的白酒最正確的方式就是豎著(zhù)放將它瓶口朝上放在酒窖里邊就行了，要不然的話(huà)側著(zhù)放，如果瓶口密封不嚴，很可能就讓我們的一瓶好茅臺酒白白流失了，這樣就糟蹋了一瓶好酒。所以我們一定要記得存放茅臺酒的時(shí)候要豎著(zhù)放，讓它瓶口朝上哦。
3. 將酒瓶密封保存，最好將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”。 一般情況下，如果想儲存酒，在拿到酒后，就應該立即用生料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發(fā)。 4.避免震動(dòng)或搬動(dòng)，在茅臺酒的存儲過(guò)程中，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。最好讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香。 5.瓶口向上立放，儲存中，酒瓶一定要瓶口向上立著(zhù)放，如果躺著(zhù)放，酒長(cháng)期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現滲漏。
為什么紅酒要臥放或倒放呢?
答:因為通常紅酒的瓶蓋是木賽，木質(zhì)的因干燥是可以收縮變小一些，就會(huì )有縫隙，容易使紅酒氧化變質(zhì)，而紅酒臥放或倒著(zhù)放，就能滋潤木塞，保持木塞濕度不變形。
